“Endüstriyel Mutfak projem için danışmanlık almalı mıyım?”
Bana en çok sorulan soruların başında gelir.
“Endüstriyel Mutfak projem için danışmanlık almalı mıyım?”
“Endüstriyel Mutfak projem için bir ücret ödemeli miyim?”
“Birçok mutfak firması proje hizmeti veriyor, neden bu danışmanlık hizmetine ödeme
yapayım”
Aslında bu ilk iki sorunun cevabı bana göre evet. Üçüncü
sorunun cevabı da otomatikman bu yönde oluyor.
Doğru, işlevselliği olan, sizin uzun vadede üretiminizi en kısa ve en ekonomik
şekilde karşılayacak bir proje desteği; sonucunda da doğru ürün, doğru mutfak
ekipmanı almak istiyorsanız cevabınız elbette evet olmalıdır.
Bugün yurtdışında birçok ülkede Kitchen Designer (Mutfak Planlamacı/Danışman) olarak
görev yapan meslektaşlarımız müşterilerinin ihtiyaçlarını tespit edip onlara en
uygun olabilecek alternatifli (cihaz bakımından) projeleri hazırlarlar.
Bu projeler o yatırımcıya ait olduğu için herhangi bir mutfak firması bu
projeye bağlı kalarak karşılayabilecekleri cihaz ve ekipmanlarının tekliflerini
sunarlar.
Yatırımcı da ürünleri birebir karşılaştıramayacağı için yine designer vasıtası
ile firmalardan gelen ürünleri karşılaştırır. Mutfak danışmanının görevi aslında bu noktada daha da önemli hale
gelir.
Gelen teklifleri karşılaştırdığınızda;
* Siz konveksiyonel fırını combi istemişsiniz dir gelen teklif ise normal
konveksiyonlu fırın içermektedir.
* Siz kendi kendini yıkayan konveksiyonel fırın yazmışsınızdır teklifte ki fırın
dışarıdan fırına bağlı ama insan gücü ve eli ile bir hortum kullanılarak mutfak
personeli tarafından manuel yıkanan bir fırındır.
* Siz listenizde izolasyonlu yer süzgeci yazmışsınızdır ancak gelen teklifte
normal yer süzgeci verilmiştir.
* Siz 1000 tabaklık bulaşık makinesi üzerine olması gereken 120*120*50 cm lik
duvar tip davlumbaz asarken, diğer firma 100*100*50 cm lik davlumbaz
önermiştir.
Ve bu örnekler çoğaltılabilir…
İşte sorunlarda tam burada başlar.
Aldığınız tekliflerde ki fiyatlar birbirlerinden tamamen
farklıdır. Oysa ki bir mutfak firmasından almış olduğunuz teklif 100 TL iken
diğeri 150 TL dir. Makas çok büyüktür. Diğer bir 3. Teklif ise 45 TL dir.
Bu durumda işin içinden çıkmazsınız. Çünkü
3 teklifte aynı liste olmasına karşın farklı yorumlanmış, dolayısıyla sonuç
olarak farklı fiyatlar ortaya çıkmıştır.
Sizin işletmenizin ihtiyacı hiç ama hiç düşünülmemiştir. Elbette sektörde
farklı düşünen bir çok firma var. Onları bu durumdan tenzih ediyorum.
Neden yatırımcılar mutfak danışmanları ile çalışsınlar?
1) Mutfak firması sizin ihtiyacınızı değil kendi ürettiği ürün gamını satmak
için yatırımcıya uygun olsa da olmasa da bu ürünleri teklif eder. Hatta bu
durum çoğu zaman stokta ne var onu verelim cümleleri ile devam eder. Olaya
ticari bakan taraftır.
2) Çoğu zaman mutfak firması gelen projeye o projeyi incelemeden, özümsemeden
fiyat verir. En ucuzu verelim işi alalım mantığı ile yaklaşır. Dolayısıyla
çıkan sonuç yine ticaridir.
3) Sektöre ilk giren yatırımcılara ise bu ürünlerin tamamı size gerekiyor
mantığı ile hareket edilerek mutfak içerisinde çalışanın dahi rahat hareket
edemeyeceği negatif alanlar yaratılır. Ancak bu projelerde dikkatimi çeken şey
soğuk odalar büyük tutularak, anlamsız şekilde boşluktaki hava soğutulur. Sonuç
olarak ihtiyaç dışında yatırımcı için tüketim artarken ilk yatırım maliyeti de
artırılmış olur. Bu durumda sonuç yine ticaridir.
4) Yatırımcı adı olan bir mutfak firmasına proje hizmeti almak için gitse de
sizinle ilgilenen ve projeyi çizecek olan satış temsilcisi oldukça tecrübesiz
olabilir. İş yoğunluğundan veya iletişimsizlikten dolayı sizin işiniz o
temsilciye gitmiş olabilir. Bu durumda siz marka bir firmaya gitmiş olsanız
bile sizi orta vadede iş yükünüzü artıracak ve ilk yatırım maliyetinizi
şişirecek bir projeye yönlendirilmiş olabilirsiniz.
Bu örnekleri artırabilirim. Sonuç olarak direkt mutfak firmasına giderek proje
çizdiren bir yatırımcı bunların hepsi ile karşılaşabilir. Maliyet tabloları
için firma firma dolaşarak elinde aynı liste veya proje olsa da ya da yeni
proje çizilse de hep farklı fiyatları alacak ve en sonunda pes edecektir.
Danışmanların ihtiyacı bu noktada daha da belirginleşir. Ne ödediğinizi, ne
kadar ödemeniz gerektiğini ve en önemlisi de ne aldığınızı bilirsiniz.
Devam edecek…
Levent Okutan
Mak. Müh.
www.mutfakscope.com sitesi kurucusu